Ventresca de bonito del norte

Jeg har opdaget en 'ny' delikatesse under mit nylige ophold i Madrid:
Bugfileter af bonito (tun) - meget lækkert!

Anbefaling!

en rigtig god spansk kogebog med masser af oplysninger om regionale produkter og madretter:
Spanske specialiteter - en kulinarisk opdagelsesrejse (Culinaria, Könemann, 2000)

en kæmpebog som ofte er på tilbud i boghandlerne.

Lækkerier fra Navarra

Det er ikke kun i Galicia, de har 'berømte' peberfrugter (Pimientos de Padrón).

I Lodosa i Navarra har man Pimientos del piquillo, som er små peberfrugter som spises med forskelligt fyld, ofte fisk. De sælges konserverede (med eller uden fyld).

Peberfrugten spises ikke rå, da de har en ret bitter smag.

De grillsteges over åben ild, det svedne skind trækkes af, frugterne renses og fyldes på dåse.
Denne forarbejdningsproces betyder, at det er en ret dyr, men yderst velsmagende delikatesse.

se en video (på spansk!) om, hvordan man kan lave fyldte peberfrugter.

En anden populær grønsag fra Navarra er asparges

og her er der tale om asparges i virkelig særklasse - store og velsmagende - de bedste jeg har smagt!

fås evt. her

Navarra har selvfølgelig en masse andet godt at byde på: vin, fisk, ost, osv. - mere om det en anden gang!

Dagens måltider

I Spanien spiser man ikke på de samme tidspunkter som i Danmark, og måltiderne er også noget anderledes.
Der er store regionale forskelle, men visse ting går dog igen.

Morgenmad (Desayuno)

I Spanien er morgenmaden som regel et meget lille måltid, og det spises ofte stående på en bar på vej til arbejde. Læs mere her!

churros

Frokost (Comida eller Almuerzo)

Det er dagens største måltid og spises omkring kl. 14.30 ell. 15.
Det består som regel af både forret, hovedret og dessert samt kaffe. Læs mere her!

gazpacho

ternasco (lammekotelet)


flan

"Eftermiddagskaffe" (Merienda)

Da man spiser aftensmad relativt sent, er det almindeligt med et mellemmåltid sidst på eftermiddagen, på ét eller andet tidspunkt mellem 17 og 20, alt efter hvornår man har spist frokost og hvor sent man spiser aftensmad. Læs mere her!

tapas

Aftensmad (Cena)

Aftensmaden spises noget senere end i Danmark - det kan være mellem 21.30 og 23.30 - om vinteren dog lidt tidligere end om sommeren, og i den sydlige del af landet senere end mod nord.

Måltidet er oftest noget lettere end midt på dagen, som regel fisk eller evt. en omelet, og ikke nødvendigvis 3 retter.

Menukortet svarer som regel til det man ser til frokost, men ofte vil der være et "dagens menu"-tilbud til frokost, som ikke kan fås om aftenen.

tortilla española (spansk kartoffelomelet)