Tortilla española

spansk kartoffelomelet - kan det blive mere typisk spansk?

du skal bruge:

• løg (2)
  
• hvidløg
  
• kartofler (4-6 alt efter størrelse)
  
• æg (7-8)
  
• salt
• olie
  

der er ikke én 'rigtig' måde at lave den på - f.eks. diskuteres det, om man skal skære kartoflerne i små tern eller i meget tynde skiver - efter min mening giver de tynde skiver en mere 'saftig' omelet

• rist hvidløg, løg og kartofler til de er næsten møre
• pisk æggene
• hæld løg/kartoffel-blandingen op i skålen med de piskede æg
• hæld det hele tilbage på panden
• når omeletten hænger sammen og er stegt på den ene side, vendes den på en tallerken eller et fladt låg og steges færdig på den anden side
  

her kan du se hvordan det gøres
et par lidt mere udførlige versioner her og her
og til sidst kan du her se, hvordan det ikke skal gøres

go' fornøjelse .... det kommer med øvelsen!

Olivenolie

Klassificering af olivenolie

• Ekstra jomfru olivenolie – ublandet og uraffineret olivensaft. Den bibeholder hele frugtens smag og alle dens vitaminer, da den er fremstillet udelukkende ved hjælp af mekaniske og fysiske processer, der ikke nedbryder olien. Det er den type olivenolie, der har den bedste kvalitet, og den er ideel til at blive anvendt kold. Dens surhedsgrad*, som angives i oliesyre, er på højst 0,8 g. pr. 100 g.
  
  
• Jomfru olivenolie – fremstilles på samme måde som Ekstra jomfru olivenolie, men har en surhedsgrad på 2 g. pr. 100 g. olie.
  
  
• Olivenolie – en blanding af raffineret olivenolie og jomfru olivenolie. Dens surhedsgrad er på 1 g. pr. 100 g. olie.

*En olivenolies surhedsgrad bestemmes af dens indhold af frie fedtsyrer og angives i antal gram oliesyre pr. 100 g. olie. Indholdet af oliesyre har ikke indflydelse på smagens intensitet, men er en retningslinje for klassificeringen af de forskellige typer olivenolie.

Kilde

olivensorter

Her kan du læse om olivenolie (på spansk) og se hvordan den fremstilles (flash-animation)

pa amb tomaquet

eller på spansk 'pan con tomate' - en typisk catalansk delikatesse:

• en skive franskbrød gnides med hvidløg og tomat (man kan også bruge lidt hakkede dåsetomater blandet med hakkede, soltørrede tomater i olie)
  
• dryppes derefter med olivenolie
  
• et lille drys groft salt
• ristes let i ovnen
  

spises som morgenmad, som tapas eller sammen med for- eller hovedretter

Nemt og lækkert!

Ensaladilla rusa

'russisk' salat - har ikke noget at gøre med vores russiske salat - det drejer sig nærmere om en krydsning mellem kartoffelsalat og italiensk salat.

Kan bruges som tapas eller som en let ret.

Ingredienser:

• kogte kartofler
• let kogte ærter og gulerødder
• hårdkogte æg
• dåsetun
• evt. rejer
• mayonnaise (kan evt. 'spædes op' med yoghurt naturel)

det heles blandes og pyntes med striber af rød peber og oliven

du kan se her, hvordan det laves (bemærk at han moser kartoflerne - det vil jeg prøve næste gang!)
en lille kulturhistorisk information: under Francos diktatur (1939-1975) blev denne ret omdøbt til 'Ensaladilla nacional' !

fra de Kanariske Øer

et lille glas Ron Miel (Honningrom) efter maden .... eller en sjat i en kop cacao, når man trænger til noget varmt ....

kan anbefales!

mojo canario con papas arrugadas

typisk kanarisk ret bestående af små 'rynkede' kartofler med en rød eller grøn dressing

Mojo picón (rød, stærk mojo)

Ingredienser: hvidløg, chilipeber, olie, vineddike, paprika, kommen, salt

Hvidløg, kommen og chilien knuses i en morter (eller evt. i blender), kom salt og paprika i og bland med olie. Til sidst blandes vineddike i til mojo’en har en passende tyk konsistens

Mojo verde (grøn mojo)

Ingredienser: hvidløg, grøn peber, olie, vineddike, koriander, kommen og salt

Tilberedes på samme måde som den røde mojo
Serveres sammen med små ’rynkede’ kartofler

Små ensartede kartofler koges i ca. 25 min. i vand med meget salt.
Hæld vandet fra og ’tør’ dem over blusset i gryden uden at de brænder på, men så de får en ’rynket’ overflade!

Mariscada

skaldyrs'orgie' i San Vicente de la Barquera, Cantabria

'Brød og ost smager som et kys' .......

Der findes over 100 forskellige spanske oste, og de fremstilles af komælk, gedemælk, fåremælk eller en blanding af to eller tre slags mælk

læs mere om spansk ost her