Velkommen til Spansk mad!

på denne blog vil du kunne finde lidt af hvert om spansk mad:
  • billeder
  • opskrifter (nogle af dem med videoclip med spansk eller engelsk tale)
  • links (f.ex. til min spansk-danske online madordbog)
  • oplysninger om spanske mad- og drikkevarer
  • madskikke

    Kommentarer er meget velkomne!

søndag den 25. maj 2008

Paella!

Der findes ikke én 'rigtig' måde at lave paella på, man kan tværtimod finde mange forskellige varianter af denne ret. Men udgangspunktet er altid den typiske valencianske ris arroz bomba, som svarer til grødris, safran samt kød og/eller fisk og skaldyr.
Det vigtigste først: anskaf en rigtig paellapande!!! Jeg har prøvet at lave paella i en alm. pande, og det bliver ikke lige så godt! Den kan f.eks. købes her
Jeg lavede min variation af paella (fisk og skaldyr) i går, og den bestod af disse ingredienser:



Først steger jeg lidt hvidløg og løg i olivenolie, derefter fisken - i dette tilfælde laks og pollock - men man kan også bruge andre fiskesorter.

Derefter hælder jeg en dåse flåede, hakkede tomater i.

5-6 dl. grødris strøes ud over hele panden - det bedste er at bruge den originale valencianske ris, som kan købes i butikker med spanske specialiteter, f.eks. her!

Når det koger, skrues ned for varmen
og ca. 1/2 l grønsagsboullion hældes ved.
Efter ca. 5 min. kommes grønne bønner, ærter, grønne og røde peberfrugter i strimler og evt. majs ved. Derefter safran (ikke for meget, det giver for stærk smag - man kan også bruge gurkemeje, det giver også risen den gule farve!).

Efter yderlige ca. 10 min. pyntes med
skaldyr - man kan bruge rejer (gerne de store), krebsehaler, blæksprutter, muslinger, etc.

Og så gælder det om at holde øje med, at risen bliver mør uden at det brænder på - hvis man har et ildsted i haven, kan man evt. lade det stege færdig der - til sidst skal den tages af ilden og stå ca. 5. min med låg på.


Server med citron og evt. flute til - og selvfølgelig en go' spansk rød- eller rosévin til! (en cava rosé kan også anbefales!)
Velbekomme!

Her kan du se et par video-clip om at lave paella: clip 1 - clip 2

onsdag den 21. maj 2008

safran





Safran
er det dyreste krydderi der findes. Safran er et gult krydderi, der stammer fra det tørrede tredelte dybrøde støvfang fra safrankrokus. Der er også to kortere stilke i en gul farve, som man kalder de "kvindelige" stilke.

"De kvindelige stilke" har ikke nogen krydderivirkning, men farver blot det, de kommer i kontakt med, og efterlader en let bitter smag, og har derfor ingen handelsværdi. Safran er mørkerød, først ved brug bliver farven gul.

Til 1 kg safran bruges der mellem 75.000 og 100.000 blomster, der håndplukkes. Safranens anvendelighed er uendelig, pas blot på med mængden. Ikke kun grundet prisen, men for meget safran giver bitterhed i retten.

Safran bruges bla. i
Paella!

tirsdag den 20. maj 2008

Jerez / Sherry





De forskellige sherry-typer
:

Vino generoso (tør hedvin):
  • Fino 15 a 18 % alkohol
  • Amontillado 16 a 22 %
  • Oloroso 17 a 22 %
  • Palo Cortado 17 a 22 %
Vino generoso de licor (hedvin med forskellige grader af sødme):
  • Dry, Medium, Pale Cream, Cream 15-22 %
Vino Dulce natural (vin med naturlig sødme):
  • Pedro Ximénez, Moscatel 15-22 %
Manzanilla (sherry fra Sanlúcar de Barrameda)
  • Fina, Pasada, Olorosa 15-19 %



Læs meget mere om sherry her (på spansk eller engelsk) og her finder du noget på dansk!

søndag den 18. maj 2008

Cava



det er ikke kun i Frankrig, de kan fremstille gode mousserende vine - den spanske Cava er mindst lige så god!

Forskellige typer:

  • Brut Nature uden tilføjelse af sukker
  • Extra Brut op til 6 g pr. l

  • Brut op til 15 g pr. l

  • Extra-Seco mellem 12 og 15 g pr. l

  • Seco mellem 15 og 35 g pr. l

  • Semi-Dulce mellem 33 og 50 g pr. l

  • Dulce mere end 50 g pr. l
Prøv evt. en Cava Rosado - det smager rigtig godt til fiskeretter!

Her og her kan du se, hvordan Cava fremstilles (på engelsk!)


søndag den 11. maj 2008

Ajo blanco

Endnu en god sommersuppe, nemlig kold hvidløgssuppe!



Ingredienser:
  • 1/4 l olivenolie
  • vand
  • 6 fed hvidløg
  • 250 g smuttede mandler
  • 1/2 franskbrød opblødt i vand
  • salt
  • 150 g søde vindruer
  • 2 spiseskefulde vineddike
brødet blødes op i en halv time

i blenderen blandes brød, hvidløg og lidt olie

hæld det over i en skål

blend mandler med lidt olie, vineddiken, vand og salt

bland det hele sammen i skålen og stil det i køleskabet i et par timer

ved servering kan man evt. hælde lidt vand ved suppen for at få en konsistens, der svarer til en gazpacho

til sidst føjes druerne til (spanierne tager skallen af!)



Her kan du se, hvordan det foregår på gammeldags facon (uden blender!)
Bemærk at i denne opskrift koges mandler og hvidløg i to min. og der tilføjes lidt æble til sidst!

torsdag den 1. maj 2008

Gazpacho



jubii ... nu er det snart Gazpacho-tid!

Allerede før Romertiden tilberedte hyrderne gazpacho af tørt brød, hvidløg, vineddike, olie og vand.
Senere tilsatte bønderne grønsager for at gøre retten mere nærende, og under markarbejdet spiste man gazpacho for at slukke tørsten og forsyne kroppen med salt og vitaminer i den brændende hede.
Ordet gazpacho kommer fra latin caspa, som betyder rester eller småtterier.

Ingredienser:
  • 1 agurk
  • 1 grøn og en rød peberfrugt
  • 1 kg modne tomater (eller dåsetomater)
  • 1 fed hvidløg
  • 1/2 løg
  • et par skiver hvidt brød opblødt i vand
  • salt
  • lidt vin- eller sherryedikke
  • ca. 1 dl olivenolie
  • ca. 1 l koldt vand
Alle grønsager + brødet blendes sammen med salt, vineddike og olie til man har en ensartet konsistens - vand hældes ved og suppen stilles til afkøling i køleskab.

Serveres evt. med finthakket løg, agurk, peberfrugt, tomat og brødcroutoner som tilbehør! Kom evt. også nogle isterninger i for at køle suppen endnu mere af.

Velbekomme - det både smager skønt og er sundt!

Her kan du få det 'skåret ud i pap' (på engelsk) og her er en spansk udgave, hvor billederne 'taler' for sig selv!