spansk kartoffelomelet - kan det blive mere typisk spansk?
du skal bruge:
løg (2)
hvidløg
kartofler (4-6 alt efter størrelse)
æg (7-8)
salt
olie
der er ikke én 'rigtig' måde at lave den på - f.eks. diskuteres det, om man skal skære kartoflerne i små tern eller i meget tynde skiver - efter min mening giver de tynde skiver en mere 'saftig' omelet
rist hvidløg, løg og kartofler til de er næsten møre
pisk æggene
hæld løg/kartoffel-blandingen op i skålen med de piskede æg
hæld det hele tilbage på panden
når omeletten hænger sammen og er stegt på den ene side, vendes den på en tallerken eller et fladt låg og steges færdig på den anden side
her kan du se hvordan det gøres et par lidt mere udførlige versioner her og her og til sidst kan du herse, hvordan det ikke skal gøres
Ekstra jomfru olivenolie – ublandet og uraffineret olivensaft. Den bibeholder hele frugtens smag og alle dens vitaminer, da den er fremstillet udelukkende ved hjælp af mekaniske og fysiske processer, der ikke nedbryder olien. Det er den type olivenolie, der har den bedste kvalitet, og den er ideel til at blive anvendt kold. Dens surhedsgrad*, som angives i oliesyre, er på højst 0,8 g. pr. 100 g.
Jomfru olivenolie – fremstilles på samme måde som Ekstra jomfru olivenolie, men har en surhedsgrad på 2 g. pr. 100 g. olie.
Olivenolie – en blanding af raffineret olivenolie og jomfru olivenolie. Dens surhedsgrad er på 1 g. pr. 100 g. olie.
*En olivenolies surhedsgrad bestemmes af dens indhold af frie fedtsyrer og angives i antal gram oliesyre pr. 100 g. olie. Indholdet af oliesyre har ikke indflydelse på smagens intensitet, men er en retningslinje for klassificeringen af de forskellige typer olivenolie. Kilde
olivensorter
Her kan du læse om olivenolie (på spansk) og se hvordan den fremstilles (flash-animation)
'russisk' salat - har ikke noget at gøre med vores russiske salat - det drejer sig nærmere om en krydsning mellem kartoffelsalat og italiensk salat.
Kan bruges som tapas eller som en let ret.
Ingredienser:
kogte kartofler
let kogte ærter og gulerødder
hårdkogte æg
dåsetun
evt. rejer
mayonnaise (kan evt. 'spædes op' med yoghurt naturel)
det heles blandes og pyntes med striber af rød peber og oliven
du kan se her, hvordan det laves (bemærk at han moser kartoflerne - det vil jeg prøve næste gang!) en lille kulturhistorisk information: under Francos diktatur (1939-1975) blev denne ret omdøbt til 'Ensaladilla nacional' !
typisk kanarisk ret bestående af små 'rynkede' kartofler med en rød eller grøn dressing
Mojo picón (rød, stærk mojo)
Ingredienser: hvidløg, chilipeber, olie, vineddike, paprika, kommen, salt Hvidløg, kommen og chilien knuses i en morter (eller evt. i blender), kom salt og paprika i og bland med olie. Til sidst blandes vineddike i til mojo’en har en passende tyk konsistens
Mojo verde(grøn mojo)
Ingredienser: hvidløg, grøn peber, olie, vineddike, koriander, kommen og salt
Tilberedes på samme måde som den røde mojo Serveres sammen med små ’rynkede’ kartofler Små ensartede kartofler koges i ca. 25 min. i vand med meget salt. Hæld vandet fra og ’tør’ dem over blusset i gryden uden at de brænder på, men så de får en ’rynket’ overflade!
